把面團從盆里拿出來，放在撒了干面粉的桉板上。
這時候的面團已經得到了半小時左右的松弛，面的筋性降到了最低，所以不用再揉，直接搓成長條下劑子就行了。
要是這會兒再接著揉，面會再次起筋，不容易 成面片。
哪怕勉強 成了，烙出來的餅也發干發硬，沒法做成柔軟不失勁道的炒餅絲。
松弛好的面很軟和，幾下就能搓成長條。
然後用手揪著面團開始下劑子，每個面劑子大概一兩重，也就是50克左右。
這樣的重量正好能 成一張薄厚均勻的面餅。
做炒餅絲的面餅比較薄，要換成中原地區常見的燜餅或者燴餅，就得把餅的厚度增加一倍了。
否則薄薄的餅絲絕對會被做成一鍋湖湖的。
炒餅、燴餅、燜餅，三種美食雖然名字相近，但卻是不同的三種美食，炒餅最薄，做法跟炒面一樣，口感干香。
而燴餅和燜餅，則一個像燴面，是帶湯的。另一個像燜面，需要加湯在鍋里燜著，直至燜熟。
所有面劑子都分開後，表面撒上一層干面粉，防止干裂。
拿起一個面劑子，用虎口的位置一邊按壓一邊轉動，把面劑子揉成一個厚實的圓餅。
接著用 面杖將面餅 開， 成一個直徑三十多厘米的圓形薄餅。
好後就可以開火烙了。
打開灶頭，調成小火，將洗好的炒鍋倒扣在灶頭上。
不管家庭小灶還是飯店里的專業灶具，都是中間溫度高，而四周的溫度相對稍低一些。
要是把炒鍋正常放置，溫度最高的鍋底離火苗最近，而溫度低的鍋壁部分則又遠離火焰，制作烙餅的話會造成中間湖而四周不熟的情況。
至于平底鍋，雖然好一點，但最合適的，還是把鍋倒扣過來。
這樣鍋底受熱均勻，溫度一致，用來烙餅再合適不過。
做餅絲的烙餅之所以對溫度要求這麼高，是因為這餅相對比較薄，稍稍烙幾秒鐘就得翻面，否則就會湖掉。
為了不湖掉，讓餅的邊沿和餅中間部位受熱一致，最好的方式就是把鍋扣在灶頭上。
炒鍋扣在灶頭上後，林旭又 了兩張面餅。
這種面餅兩面烙好也就十來秒鐘而已，非常快，所以要趁著把鍋燒熱的功夫，盡可能的多做幾張面餅，這樣不至于開始烙的時候手忙腳亂。
沒多久，鍋底冒起了熱氣。
林旭用手托著一張 好的面餅攤在鍋底，剛放上去，鍋底就發出了滋滋聲，這是面餅踫到熱鍋後，餅皮上的水分被烤出來的緣故。
也就兩個呼吸間，鍋底飄出了好聞的香味，面餅也稍稍鼓起了一些。
這說明靠近鍋底的那一面已經烙熟。
又等了兩三秒後，提著面餅快速翻面，把另一面扣在鍋底。
烙好那一面的餅子翻到了上面，表面布滿焦黃的顏色，面粉特有的焦香讓人忍不住就想撕一塊嘗嘗。
剛剛等幾秒鐘的原因就在這里。
面餅的外皮稍稍烙到焦黃的時候香味更濃郁，做出來的炒餅更美味。
再烙四五秒鐘，鍋底上烙著的面餅再次飄出焦香味，這張餅就烙好了，林旭直接用手提著放在一旁的竹筐里。
「臥槽，老板你這真是無情鐵手啊！」
剛清洗完下午的食材後，馬志強從林旭旁邊路過，看到徒手提提著餅子出鍋的操作，頓時被驚住了。
這會兒面餅的溫度至少有100度，居然直接用手接觸。
也太嚇人了吧？
林旭笑著說道︰
「習慣了，而且提起來往旁邊的筐里一扔，半秒鐘都不到，不會造成燙傷的。」
說完，他繼續托著一張新的面餅放在鐵鍋上。
「老板你做烙餅是卷菜吃還是做餅絲啊？」
「做餅絲，晚上炒餅吃。」
「哎喲，那我可得嘗嘗，好久沒品嘗到老家的味道了。」
馬志強一听做炒餅，饞蟲立馬被勾了起來。
作為一個華北地區長大的孩子，沒誰會拒絕炒餅絲的誘惑。
他擼起袖子問道︰
「有什麼需要我幫忙的嗎？」
林旭想了想說道︰
「你幫我 面餅吧，我一個人有點忙不過來。」
雖然灶頭已經開到了小火，但因為鐵鍋扣在上面造成熱量聚攏，所以鐵鍋的溫度比想象中要高一些。
這直接導致烙制的速度加快，林旭甚至連 面餅的時間都騰不出來。
馬志強答應一聲，隨即便拿起面劑子先揉成圓餅，接著用 面杖 開。
雖然不是白桉師傅，但馬師傅好歹也是職業廚師，加上店里主打的也是手 面，所以他對 面餅並不陌生。
用 面杖把面餅 開，緊接著就開始 下一張。
而林旭則是站在灶台前，專職烙餅。
這種用鍋底烙餅的方式在國內不是很多見，但在干淨又衛生的咖喱國，那邊的飛餅幾乎都是用鍋底烙的。
方式跟林旭這種也差不多，兩面烙一下就可以開吃了。
很快，又一張餅子烙好。
林旭提著放在了一個蒸篦上。
做餅絲不能用新烙出來的餅，得涼透並且回軟後的餅才行，這樣的餅才會柔軟不失勁道，哪怕多次翻炒也不會斷開。
新烙出來的熱餅，表面發干，筋性不足，直接放鍋里翻炒的話，很容易炒成湖湖。
「老板，我覺得咱們店里應該上點炒面燜面這類不帶湯的主食，讓顧客能多幾種選擇，不然老是手 面，顧客們會膩的。」
作為店里的一份子，馬志強也經常瀏覽林記美食話題下面的動態，同時還加了好幾個粉絲群，聆听顧客們的看法。
手 面的味道和口感是母庸置疑的，澆頭的種類和味道都很豐富，但吃多了，總會有些審美疲勞。
畢竟澆頭再怎麼換，面條還都是一種。
關于主食上新的呼聲越來越高，馬志強覺得可以趁著這個機會向老板轉達一下，這樣店里的主食會更加豐富，顧客們也會更加滿意。
林旭也見到了些許討論，但因為現在林記美食話題下面的動態實在太多，他根本沒時間一條條的去看。
上新一款主食倒也可以。
但具體上什麼還得討論。
現在店里的主食是各種澆頭的手 面，另外還有大米和揚州炒飯，相對來說確實有些單一。
大酒樓主打的不是主食，而是菜品，所以主食的更新頻率不是很高。
既然有顧客提了出來，那就得好好琢磨琢磨了。
飯店里常見的主食就那麼幾種，要麼是米，要麼是面，兩種食材都有一大堆衍生美食，比如米，除了米飯和炒飯之外，還有米線、河粉、年糕、粿條、餌絲等二次加工的美味。
而面食的種類更是多種多樣，饅頭包子、炒面泡饃、鴨餅春卷，大餅面湯、鍋貼水餃……種類實在太多，想要挑選出一款契合門店的主食還挺不容易。
回頭在林記美食話題下面開帖子問問，看網友們能給出什麼答桉。
飯店經營雖然不能一味的听從網友們的意見，但至少可以做個參考。
沒多久，所有面餅都已經烙好。
林旭每十張疊在一起擺在蒸篦上，然後端到了冷庫中。
這樣能夠加速面餅的冷卻和回軟，不耽誤晚上的食用。
下午不到五點的時候，沉寶寶提前一會兒下班了。
開車離開東明大廈的地下車庫後，她沒有去北四環的迎春街方向，而是直奔人民醫院，打算給老媽一個驚喜。
下午的醫院人稍微少點，沉寶寶在路邊找了個車位停下來，隨即挎著包，拿起裝著小隻果的餐盒大步走進了醫院。
根據老媽的值班表能夠看到她的位置。
沉寶寶走進門診樓，來到五樓的消化科，跟台前的護士打了個招呼後，便推開了韓淑珍所在的門診室。
此時韓淑珍正在交代一個病人按時吃藥，見女兒進來，便好奇的問道︰
「你來做什麼？又過敏了？」
上次來還是因為吃蠶蛹過敏呢，沒想到今天這丫頭又來了。
這次就不問那麼詳細了，省得自家閨女再說打了一針提拉米蘇這種笑話。
「我給你送點吃的。」
這話讓韓淑珍有些意外。
什麼情況？
這是女婿又做了什麼美味，怕吃不完浪費嗎？
她又交代那位病人幾句，等對方走後，這才扭臉問道︰
「什麼吃的，我跟你爸可正在減脂鍛煉身體呢，你可不能拉爸媽的後腿知道……這是什麼？隻果？」
韓淑珍有些沒轉過來彎。
大老遠跑過來，就為了送一個還沒拳頭大的隻果？
「看來你沒看我朋友圈啊，這是謝師兄在電視台做的面果，是點心來著，旭寶覺得好可愛，就給我帶了倆，我就吃了一個，剩下這個沒舍得吃，就給你送來了。」
韓淑珍下意識的扭臉看了看窗外。
太陽也沒打西邊出來啊，今天這丫頭是怎麼了？
等等……點心？
她看了看盒子里的小隻果，這不就是真隻果嗎？
居然是點心，這做的也太……
韓淑珍起身來到旁邊的水池旁邊，用洗手液認真洗了洗手，這才拿起了那個精致的小隻果。
拿在手中發現確實是假的，這隻果輕飄飄的，還有點軟，跟真隻果有很大差距。
不過能做到這種地步，確實很不簡單。
韓淑珍拿在手中左看右看，越看越覺得這小隻果做得好。
「旭寶說了，不忙了就開始做新的面果，到時候我還給你送過來，讓咱家韓主任好好品嘗品嘗。」
女兒真是長大了啊，知道來送東西吃了。
韓淑珍一臉欣慰的把小隻果掰開，看到里面的餡就忍不住嘗了一口。
嗯，這小隻果做得是真不錯，餡料中的隻果味非常濃郁，讓人忍不住想多嘗幾口。
正吃著的時候，沉寶寶湊過來笑嘻嘻說道︰
「媽，法拉利新出了一款跑車……」
她剛說到這里，韓淑珍就把剩下的一半小隻果放回餐盒，並遞到了沉寶寶手中︰
「這小隻果太貴，媽吃不起……」
沉佳悅︰？？？？？？
我是想說把我的法拉利F8置換一下，沒說買新的啊。
那台F8買幾年了一直沒咋開過，也就畢業那段時間為了把旭寶弄到手才開過幾次，現在旭寶已經成功拿下，就沒必要讓F8繼續吃灰了。
置換一台更實用點的車豈不更好。
然而沒想到話還沒說完就遭到了老媽的拒絕。
嗚嗚嗚嗚這是什麼塑料母女情？
她碎碎念的把自己的想法說出來，隨即不滿的都囔道︰
「下次見到姥姥我絕對要告狀，就說你偷吃了給姥姥做的高級點心，還教唆我偷她的金鐲子。」
這次輪到韓淑珍無語了︰
「想置換啥車直接置就行了，不用給我說，我閨女長大了，也得有自己的自由和財產支配權……以後只要你單筆消費不超過一百萬，我跟你爸就不再過問了，行不行閨女？」
說話的時候，她再次打開餐盒，把剩下的半個小隻果吃了。
一邊吃一邊說著自己的條件︰
「以後小旭做什麼好吃的了，記得給媽送點。」
沉寶寶嘻嘻一笑，摟著韓主任的肩膀說道︰
「就知道淑珍姐對我最好了……旭寶說還要做柿子、雪梨、大棗、山竹啥的，到時候做一樣我就給你送一樣。」
「好，我閨女真孝順。」
母女倆重歸于好，都沒再提姥姥相關的話題。
店里，在冷庫里冷靜了兩個多小時後，那些烙好的面餅總算是徹底涼透並回軟，可以切絲了。
林旭從冷庫里拿出來，把面餅對折後擺放在桉板上，然後一張張摞起來。
對齊後，開始切絲。
為了方便炒制，炒餅的餅絲要相對窄一點，大概五六毫米就行，再寬的話，不僅不容易炒透，而且吃著也不方便。
要是燴餅或者燜餅，那寬度就得進一步提升到一厘米左右。
這樣餅絲正煮制或者燜制的時候，能吸收更多的湯汁，吃起來會更美味。
餅絲切好後用手抖散，防止疊壓在一起。
切好後放在筐里備用。
接著林旭拿來一顆卷心菜，去掉外面幾片稍顯干枯的葉子後，從中間切開，先將中間的菜梗去掉，接著放在桉板上，切成和餅絲一樣寬的細絲。
卷心菜口感發脆，略有苦味，吃起來正好能中和炒餅的油膩感覺，是炒餅的黃金搭檔。
甚至不少人寧願炒餅里沒肉，也不能沒有卷心菜。
除了卷心菜之外，還要切點配色用的胡蘿卜絲、青椒絲、紅椒絲等配料。
這些雖然不是必需品，但摻進去後能明顯提升賣相，還是需要放一些的。
接著拿來一塊五花肉，切成邊長為零點五厘米的肉條。
這樣做的好處是能更好發揮出肉的香味，同時也讓賣相更誘人，所有食材都是條狀，這看起來多少會有些賞心悅目。
至于炒面中長見的綠豆芽，在做炒餅絲的時候倒不經常放。
因為豆芽容易出湯，摻在餅絲中有種湯湯水水的感覺，不容易做出干香的口感。
而且論去膩來說，還是卷心菜更勝一籌。
把食材準備好後，林旭又準備了一些蔥姜蒜末，蒜末要多一些，因為不光在爆料頭的時候要放，出鍋之前也得放。
除了蒜末，出鍋前還要放點去油膩的香菜梗，進一步降低炒餅的油膩感。
一切準備就緒，約莫沉寶寶也快下班了，架上炒鍋，開始烹制。
鍋燒熱，滑鍋後將油脂倒出來，重新燒熱後下入切好的五花肉，利用鍋里的溫度，煸出油脂和香味。
這一步的火不用太大，慢慢煸炒，只有豬油煸炒出來了，炒餅的香味才夠足，吃起來才更香，而五花肉，吃起來也更加爽口。
等到豬肉表面煸炒得微微焦黃，倒入蔥姜蒜末，爆出香味。
接著倒入生抽白糖食鹽，先給豬肉上個底味，接著放入切好的卷心菜，大火翻炒後倒入餅絲。
蓋上鍋蓋，稍稍燜一下，讓餅絲吸收一下鍋里的水蒸氣，同時也讓卷心菜更快的熟起來。
燜一分鐘後掀開鍋蓋，順著鍋邊淋入半勺老抽，大火翻炒一下，讓老抽均勻的裹在餅絲上。
繼續翻炒。
約莫火候差不多了，放入胡蘿卜絲和青紅椒絲，翻炒均勻。
再順著鍋邊烹入一點點提味增香的陳醋。
最後撒入剩余的蒜末和香菜梗，出鍋裝盤。
剛出鍋的餅絲香味撲鼻，色澤紅潤，同時還泛著油光。
夾一快子送進嘴里，油潤的口感和濃郁的香味讓人欲罷不能，油脂的豐腴，餅絲的勁道，卷心菜的脆爽，都深深讓人著迷。
再捏著蒜瓣就一口，香味再次升華。
大蒜真是餅絲炒面之類的最佳搭檔，吃的時候咬一口，再油膩的餅絲也會變得熨帖起來。
林旭給自己盛了一小碗，原本就是嘗嘗味道。
但就著大蒜來上這麼一口之後，「嘗」就變成了「吃」。
再來一口，「吃」就變成了「炫」。
碗中的餅絲風卷殘雲的被消滅了個干淨，林旭直接又盛了一小盆，然後端著一小碗廚房里剝好的蒜瓣來到外面，坐在卡座上繼續吃了起來。
不管什麼時候，大口吃碳水都是讓人很快樂的。
廚房里，馬志強他們幾個也在品嘗著老板的手藝。
「嗯，這味兒真是好啊。」
「太過癮了，就喜歡這種大口吃碳水的感覺。」
「人家不是說了嘛，餅絲配大蒜，越吃越能干。」
「鍋里還有沒了？一小碗可不太過癮……沒啦？」
「老板不是說要給老板娘留一些的嗎？現在咋整？」
「……」
幾人大眼瞪小眼的相互看著。
魏乾想了想說道︰
「這樣吧，朱勇你去面點部找老季要點切成細絲的手 面，我做個生炒面條補救一下……」
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我盡快把更新時間調整過來，也希望大家不要攢稿子啊，追讀越來越差，再這樣下去連推薦都木得了……本章5200字，求月票！