「這丸子湯好好喝啊！」
沉佳悅拿著肉卷咬了一口，隨即用小勺子舀起一顆素丸子送進嘴里。
丸子是剛炸出來的，外面還帶著那種酥脆的感覺，被酸辣爽口的湯一泡，吃到嘴里鮮辣美味，非常過癮。
從沒想過，素丸子做湯居然能好吃到這個地步。
林旭說道︰
「想吃丸子回頭給你做點，快過年了，也確實該做點丸子準備點年貨了。」
雖然今年不在京城過年，但年貨該準備還是要準備的。
早準備一天，就能早點吃。
沉佳悅一听準備年貨，便開始點餐了︰
「那你做點臘八蒜吧，就是那種綠綠的蒜，配餃子吃非常過癮。」
「行，等我忙完就開始做。」
林旭對于臘八蒜可一點不陌生，過去陳美娟每年春節前都會做一點，里面不僅會放大蒜，還會特意放切成條的白菜幫。
那酸爽清脆的口感和味道，跟餃子確實是絕配。
正吃著，陳燕和任杰來到了樓上。
「快快快，給我們盛湯，我肚子都餓癟了。」
陳燕從筐里拿著一根蓬松酥香的油條咬了一口，覺得這油條炸得比早餐攤上還要好，吃到嘴里，瞬間把人的胃口給調動了起來。
車仔去廚房里面，用大碗盛了兩碗丸子湯，笑著說道︰
「這是馬師傅做的，說是中原地區的美味，喝起來酸酸辣辣的，跟水席的湯確實很像。」
酸辣口是中原很多地方的本味，醋的酸香配上胡椒的辛辣，就形成了中原人最魂牽夢縈的家鄉味道。
中原地區的各種美食，比如水席、肚絲湯、胡辣湯、牛肉湯、丸子湯、罐餃子等美味，全都是用酸辣做底味兒。
林旭端著湯喝了一口︰
「過去中原地區多災多難，百姓窮，吃的差，全靠醋和胡椒發汗提味，這也造成了中原地區飯菜合一的餐飲習慣。」
其它地區一般吃飯喝湯都是分開的，但中原地區的很多菜，都是菜飯湯合為一體，其中最典型的代表就是燴面。
任杰說道︰
「今年春天我跟隋隊去中原洛城公干，見那邊整條街都是各種牛肉湯，搭配著主食，吃起來特過癮。」
馬志強端了一小筐油條肉卷等主食，回應道︰
「洛城那邊確實有很多牛肉湯，每家每戶看似一樣，但配料主料湯料都有所不同，都是他們的不傳之秘……我一個伙計是洛城的，他說在當地喝牛肉湯，很難喝到兩家一模一樣的，多多少少都會有些差別。」
沉佳悅听得好奇，小聲問林旭︰
「別的我都知道，但你說的罐餃子是什麼啊？」
林旭將手中的油條掰開泡進湯里，邊吃邊說道︰
「就是把酸湯餃子和丸子湯結合在一起的美食，相對于咱現在喝的湯，里面多了一些餃子。」
沉佳悅用快子從林旭碗中夾了塊泡好的油條嘗了嘗，隨即將自己手中的油條泡進了碗中。
為了讓味道更好，她還特意往碗中淋了一些辣椒油。
這樣一邊吃，一邊听大家討論中原地區的美食。
陳燕雖然走南闖北去過很多地方，但對中原了解的反而不多，這回兒听大家討論，跟沉佳悅一樣，心里也滿是好奇，都想嘗嘗。
林旭說道︰
「今天中午參加完齊思明的拜師宴，等戶口本到了再把戶口的事情搞定，接下來的時間我會盡量多做點過年吃的美食，讓你們感受一下中原地區過年的習俗。」
今年過年林記不放假，所以得盡可能讓大家吃好喝好。
不過雖然不放假，但還會調休的，讓員工們能夠分批回家一趟。
這事兒竇雯靜和舒雲已經在安排了，雖然看似簡單，但也得提前跟員工們溝通一下。
比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家過年，兩人一個是前台經理，一個是廚師長，安排休息時就得考慮一下同一批次休假的員工。
不能讓管理崗一塊兒回家過年，留一群員工在這里忙活。
飯後，陳燕打包了一些吃的喝的，和任杰一塊兒前往老孫頭家，而林旭則將蒸櫃里蒸了將近半小時的米漿端了出來。
此時的米漿已經徹底蒸透，變成了半透明狀態，老遠就能聞到一股濃郁的米香味兒。
來到小廚房，將工作台擦洗干淨，隨即淋上一些花生油。
接著將蒸盤扣上去，把里面成團的米漿倒出來。
蒸熟的米漿非常燙，溫度很高，而且相對于糯米來說，硬度很高，林旭試著用揉面的方式揉了一下，結果他愣是沒揉動。
「好硬啊，跟糯米差了好多。」
林旭又試著揉了兩下，這些米團依然很硬，沒法沒法揉搓。
牛闖不信，湊過來試了試，他力氣夠大，勉強能揉變形，米團隨即就裂開了。
「這個辦法不行，得重新換個思路。」
林旭用 面杖往米團上敲打幾下，這次倒是好了一些，不過跟牛闖強行用 面杖碾壓一樣，這些米團依然會裂開。
沒有糯米的黏性，確實不好擺弄。
而且昨天為了讓效果更好，林旭浸泡大米的時候，特意換成了滇南地區做食品加工用的漿米。
所謂的漿米，就是出漿率比較高的大米。
這種大米直接吃的話，口感會很硬，但用來加工餌絲、米線、米餅等食物，卻比一般大米的效果好。
出漿率高的米，做出來的食物也更多一些，大家自然歡迎。
但現在，他算是嘗到了用原始食材的苦頭，這種米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式會讓硬度加深。
所以這會兒有些無處下手的感覺。
沉佳悅自己弄了一小團，拿著之前買來準備做潮汕牛肉丸的鐵 ，在旁邊的竹桉板上砸啊砸的，沒想到居然效果不錯。
原本質地挺硬的米團，居然被鐵 砸得變形，從原本的一團，逐漸成了一個面片。
林旭看著這操作，覺得可以按照這個思路走。
他將沉佳悅砸扁的米團折疊一下，讓這丫頭繼續砸，然後發現米團在逐漸變軟，而同時也有了更好的延展性和。
「剛蒸好的米團是無序的，所以比較硬，只要把米團通過砸或者擠壓變成有序的狀態，就會柔軟很多。」
牛闖也發現了這一門道，張口說道︰
「要是能碾壓兩遍，估計再用 面杖就能省事很多。」
碾壓？
林旭看了眼沉寶寶手中的小號鐵 ，這玩意兒砸起來雖然有效果，但畢竟個頭太小，而且就一對兒。
等把這面團一點點砸完，估計都到中午了。
得想辦法快速將米團碾壓一遍。
他認真想著，腦子里突然閃出了上次師兄做竹升面的情況。
誒？
這個辦法倒是不錯啊。
竹升面用的是大號毛竹，比較大，而且有人體重量的加持，向下壓的力量不少，這麼碾壓兩遍，說不定還真的能行呢。
竹升面的設備店里也有，都是沉佳悅擺弄的。
林旭在工作台旁邊放了一個不銹鋼支架，將一截碗口粗的大號毛竹插進去，再往毛竹上抹一些防止粘連的花生油。
接著便把所有蒸好的米團放在毛竹下面，開始碾壓。
為了防止出現意外，他特意兌換了竹升面的優秀級技法。
面是次要的，主要是將毛竹碾壓的技法弄到手。
兌換成功，他便擦著一條長凳子開始了碾壓，用大腿部位跨在毛竹上，另一條腿踩著長凳，先用力踩著長凳給身體一個向上的力，接著用身體的自身重力壓著毛竹碾在米團上。
米團上頓時壓出一個凹槽。
「嘿，果然可以！」
牛闖驚叫一聲，原本以為要去面點部把那個應急用的小壓面機搬過來呢，沒想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾壓，米團立馬變得服服帖帖起來。
林旭也沒想到效果居然這麼好，他笑著說道︰
「這種用魔法攻擊魔法的方式果然管用，那就繼續，趁熱把米團碾壓好。然後再用 面杖 成面片。」
他再跳動一下，沿著凹槽一側的突起繼續碾壓。
就這樣，原本束手無策的米團，此時卻變得服服帖帖，在毛竹的碾壓下，很快就壓扁成了千層餅一樣的厚片。
林旭停下來，折疊幾下，繼續用毛竹碾壓。
這些米團剛開始挺硬的，但隨著自身的黏性被激活，逐漸變得柔軟起來，壓到最後，幾乎跟做刀削面的硬面團相當了。
「我覺得差不多了，老板你歇會兒，我用 面杖試試。」
牛闖將壓好的米團整理妥當，隨即用 面杖試著 了幾下，雖然還是有點硬，但跟之前相比卻好了很多，至少這能 開了。
而這時候，旁邊的沉佳悅已經將她砸的那塊兒完全砸好，甚至砸出了糯米團那種黏軟交加的質感。
「好累呀，不過這東西砸著還挺過癮，有種鍛煉身體的感覺……旭寶，下次你弄點牛肉讓我砸吧，讓你看一下被耽誤的神級廚娘有多厲害。」
林旭捏了捏這丫頭的臉蛋，隨即將她砸得有些過火的米團，整理成一個類似磨刀石的長條形面塊。
整理好後對她說道︰
「等徹底晾涼變硬，就是滇南有名的餌塊了，可以切餌絲，也可以切成片烤著吃，還能切菱形片像炒面那樣烹制。」
餌絲餌塊是滇南地區最主要的主食，吃法眾多，隨便一戶人家，都能把這道主食做成一桌美味佳肴。
沉佳悅笑嘻嘻的說道︰
「別人能做的，咱肯定也能做，下午就通知黃夫人，讓她來吃餌絲。」
哼哼，純手工做出來的，用的還是竹升面的技法，想想這餌絲就好吃。
牛闖把面片 開，接著用菜刀將這些熟了的米漿片切一下，掛到晾掛面的架子上，這麼做是為了讓面片盡快晾干。
等徹底干透，面片再次發硬的時候，才能疊起來用菜刀切成絲。
滇南當地加工餌絲的作坊，基本上也是沿用這種做法，不過他們碾壓的步驟，使用的是成套的壓面機和粉碎機，而不是林旭這樣的手工操作。
半小時後，水分已經發干，林旭從架子上將這些米漿片疊放在桉板上，再卷一下，接著用菜刀慢慢切下去。
這些類似于寬面條的細絲，就是傳說中的餌絲了。
「唔……餌絲看起來沒有米線好看啊，米線滑 的，餌絲看起來灰突突的，還沒光澤。」
林旭說道︰
「米線是生漿煮制，先成型再煮制，所以看起來比較光滑，而這餌絲是蒸熟再加工，賣相自然沒有生漿好。」
生米漿能制作的食材很多，比如河粉，比如腸粉，比如米皮，用處廣泛，以後不忙了可以細細研究一番。
林旭把切好的餌絲放進袋子里，密封後放到冷庫中︰
「下午我做點餌絲嘗嘗，感受一下米線和餌絲的區別。」
沉佳悅問道︰
「可不可以做點過橋米線啊？」
「過橋米線需要用老雞湯，上面飄著一層厚厚油脂的那種，比較麻煩，而且吃起來也就那樣，你要真想吃，以後不忙了再做吧。」
過橋米線不算難，無非就是用滿是油脂的雞湯煮米線，吃的時候要把米線從砂鍋中夾出來，吹一下再吃，否則容易燙到嘴巴。
原本的過橋，就是跨過一座橋，砂鍋里的米線依然燙嘴，但過橋米線風靡那會兒，吃法變得繁瑣起來，還有各種各樣的規矩。
想想過去遍布大街小巷的過橋米線店，而如今卻很難見到，不得不讓人唏噓，過了氣的網紅美食不如狗啊。
「那我就等著吃咯！」
沉佳悅將那對鐵 清洗一下收起來，林旭見狀，對她說道︰
「再買兩對兒大號的吧，回頭咱在店里做一些潮汕牛肉丸子，看看有沒有傳說中那樣比乒乓球都彈。」
「好呀好呀，我現在就買……對了旭寶，今天參加齊思明拜師，你需不需要帶禮物啊？不是說這種場合不能空手嗎？」
林旭說道︰
「我師兄準備好了，不用咱操心。」
對于兩個二十出頭的小年輕來說，參加這種傳統儀式感比較強的場合，多少讓人有些緊張。
萬一出錯，人家笑話的可不是林旭，而是師父高大爺。
所以一定要小心謹慎，免得鬧出笑話。
「今天拜師就是個由頭，其實重點還是賀家順清理門戶，順便把齊振濤的師承給捋順，姓孟的要被連根兒端了。」
雖然烹飪圈沒有相聲圈那樣沒有師承寸步難行，但比拼高端烹飪技法時，師承依然是一個很重要的參考目標。
有名師罩著的廚師，天然就比沒有師承的高半頭。
所以很多廚師明明手藝不錯，也擠破頭想要拜師，原因就是通過師門的關系更進一步。
在人情社會中，老師傅的一句話，或許比你寫一百頁的簡歷都管用。
林旭倒是沒這方面的煩惱，因為他直接拜了當世第一人為師，約等于一步走到了羅馬，是沒人會拿他的師承說事兒的。
而他之所以能在釣魚台和燕京飯店都吃得開，除了本身的廚藝之外，還是沾了師門的光。
有個好師傅，就是這麼重要。
現在，齊思明也準備拜師了，而且還是釣魚台綜合實力前三的邱振華，把齊振濤高興壞了。
因為他師門的體量，相對于淮揚菜中的邱家來說，多少是不如的。
更何況邱老爺子也是中華烹飪協會的理事長，實力威望應有盡有，絕不會再出孟家那種狗屁倒灶的事情。
這會兒參加拜師宴還有點早，林旭把小廚房收拾一下，打算把沉佳悅心心念的臘八蒜腌上，要快的話，說不定明天就能吃了。
做的時候順便再錄制條視頻，給即將放假回家的網友們找點事兒干。
自己做的臘八蒜，吃起來絕對是不一樣的。
他跟沉佳悅在小廚房開始架設拍攝設備，同時讓後廚那邊準備一筐剝好外皮的大蒜。
小兩口忙活的時候，老孫頭家，則是另一番景象。
老孫頭端著打包來的丸子湯喝了一口，有一搭沒一搭跟小兩口聊著，等吃飽喝足，他帶著任杰去了書房。
把門關上後，老孫頭拿著一疊照片遞給了任杰︰
「認識嗎？」
任杰看照片上是個五十來歲的男子，理著板寸，穿著皮衣，帶著京城胡同 子那種特有的氣質。
「曹六，圈內人都喊他六爺，胡同里長大，據說在東直門附近很吃得開，黑白兩道都有門路。過去我在海澱時見過他的檔桉，不過東直門不歸海澱管，所以就沒多關注……怎麼了孫大爺？您說的做私活兒……是給他做事嗎？」
任杰收斂起笑容，讓他扛著煤氣罐從一樓跑到五十樓都沒問題，但讓他跟明顯有犯罪嫌疑的人打交道。
他做不到。
從小的家教和軍營與警校受到的教育，也不允許他這麼做。
老孫頭笑了笑︰
「這件事對我來說是個私活兒，對你來說，是補課，今兒咱爺倆兒把這孫子抓了怎麼樣？」
抓曹六？
任杰大腦一時間沒扭轉過來。
他張了張嘴︰
「咱……有證據嗎？」
「有，這些照片就是昨天我偷拍的。前幾天，燕丫頭悅丫頭還有小林在一個村兒里聘請了個養魚的，你知道這事兒吧？」
「知道，燕燕給我說了，原本今天還打算去魚塘老板那邊玩一下呢。」
老孫頭說道︰
「曹六在那個村里設了個地下賭場，我打算帶你去那個村里盯梢，教你一些相對超綱的知識……有興趣嗎任小子？」
任杰︰「！！！！！」
這種被行業頂尖大老一對一補課的機會，傻子才會拒絕呢。
他激動的搓搓手︰
「有有有，太有興趣了……您就說我該怎麼做吧！」
兩人滴滴咕咕說了一會兒，然後從書房里走出來，拿著釣魚包，裝模作樣離開家里，一副要去釣魚的架勢。
孫大娘一看，準備去找老鄰居們打麻將。
回到車上，陳燕往副駕上一座，笑嘻嘻的問道︰
「孫大爺，您說的私活兒是什麼呀？趕快趕快，我都忍不住想見識一下了。」
老孫頭坐在後排座椅上，不慌不忙的說道︰
「燕丫頭，這一趟有點小危險，你確定要跟著嗎？」
雖然已經提前跟特警總隊打了招呼，刑偵總隊那邊也做好了應急預桉，但帶一個女孩兒去這種抓捕現場，多少還是有些危險。
陳燕卻不管不顧︰
「當然要去，我還等著去長長見識呢……孫大爺，你們神神秘秘的這是要做什麼啊？」
老孫頭想了想自己和任杰的身手，保護燕丫頭應該沒問題。
而且今天大概率只是踩踩點，確定一下賭場的位置和曹六那邊的安排，抓人的機會不是很大，便笑著說道︰
「我們準備去幫老尚出氣，順便查一下那個村子違法犯罪的事情，你真的要去？」
陳燕︰「！！！！！！」
哈哈哈，期盼已久的聯合破桉這不就來了嘛！
「去，尚叔的事兒就是我的事，我早就想幫他出氣了！」
哼哼，從今天開始，咱陳燕的名字前就應該加個前綴了︰
「名偵探陳燕！」
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