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第635章 醬驢肉技法到手! 坑烤爐建好,是時候做燒豬了!【求訂閱】

「哇,這個火燒好好吃!」

沉佳悅咬了一口火燒,覺得面餅香酥,驢肉鹵香味十足,鹵湯那種濃郁的香味和驢油的潤澤感,讓人一口就上癮了。

她用手肘踫了踫正就著蒜瓣吃包子的陳燕說道︰

「燕寶,你嘗嘗驢肉火燒,味道超級棒,比去保定吃都過癮。」

「等下我先把包子吃完,這驢肉包子真好吃,太香了,要是我狂吃不胖該多好,這樣就能天天吃驢肉包子了。」

這話讓沉國富很是認同︰

「要是狂吃不胖,我怕是做夢都能笑醒。」

這會兒各種驢肉也端了出來,有切成條的驢板腸,有切成片的驢肝,有切成滾刀塊蘸蒜泥吃的驢小腸,還有鹵好又進行干煸的干煸驢肺、切成絲再拌上黃芥末做成的芥末驢肚等菜品。

內髒先鹵出來,所以這會兒也先上桌。

等會兒驢頭再端上來,再來點鹵好的驢腱子和肋條,菜基本上就齊了。

沉國富原本想要嘗嘗驢肉火燒的,但見到驢板腸上桌,當即就將自己提來的酒打開,笑著說道︰

「好肉配好酒,來來來,嘗嘗我收藏了好幾年的老汾酒。」

見到謝保民從廚房里走出來,他立馬熱情的招呼︰

「謝師傅也在啊,那正好,都是咱自家人,等會兒把這兩瓶酒全喝完。」

老謝剛剛在廚房把鹵好的驢肉嘗了一遍,酒癮早就被勾了出來,見到老沉打開了酒瓶,便坐下來,準備哈一氣兒!

這麼好的肉,不喝兩杯真有點浪費了。

廚房里,林旭將鍋里還在炖著的驢頭撈出來,檢查了一下成色。

驢頭表面的肉已經收縮,露出了白生生的骨頭,這說明肉已經煮透,只要再關火浸泡一會兒,就可以開吃了。

趁著這個功夫,林旭將鹵好的肋條切成片,表面撒一把干澱粉,拌勻後放入油鍋里進行炸制,炸好撈出來,趁熱撒上一些干碟蘸料,就成了一道外酥里女敕的干炸驢肋條。

將所有菜品都做好,把鹵湯里浸泡著的驢頭撈出來。

拆掉驢臉上的肉,按照驢唇、驢臉、驢耳、驢舌等部位,將肉剔下來改刀裝盤,去掉皮的驢頭裝到盤子里,擺成霸王龍的造型端著上桌。

雖然此時驢頭看著沒什麼肉了,但里面還有不少,尤其是眼眶周圍和口腔、顱腔中,都還有肉,如果喜歡啃骨頭,這個大驢頭,絕對能吃過癮。

將這些菜全都端上桌,林旭還沒來得及落座開吃,腦海中就響起了系統的提示音︰

「恭喜宿主做出了華北著名宴席——全驢宴,獲得完美級烹飪菜品——醬驢肉,恭喜宿主。」

 ,這麼給面子嗎?

林旭原本還打算向師兄請教一下醬驢肉的具體做法呢。

畢竟保定驢肉火燒已經做出來了,要是不做一次河間驢肉火燒,多少有些厚此薄彼。

醬驢肉和鹵驢肉看似很像,實際上卻有著很大的區別。

鹵驢肉的做法相對簡單一些,鹵湯調好把驢肉放進去,然後開火鹵制就行了,只要鹵湯沒問題,鹵出來的驢肉就不難吃。

而醬驢肉,是按照醬肉的做法來的。

新鮮的驢肉不能直接做,而是要先用醬油、香料等調料進行腌制,等腌入味,放進加了干黃醬的鹵湯里進行煮制。

把肉煮透,還需要繼續在醬鹵湯中浸泡一夜,讓醬香味進一步滲透到肉中。

醬驢肉因為是提前腌制,冷卻後再食用,所以口感更勁道瓷實,吃起來醬香味慢慢釋放出來,越嚼越香。

「這些肉超好吃,旭寶你趕緊嘗嘗呀,我都不知道該吃什麼了。」

沉佳悅吃了一個包子,一個夾滿肉的驢肉火燒,現在正在舉著快子大口大口的吃著驢板腸。

沒吃到的時候,還覺得那些吹驢板腸的人在夸大其詞。

等嘗到驢板腸那綿軟又不失勁道的口感,再加上驢油特有的潤澤感和鹵香,讓人瞬間就迷上了這種口感味道。

不得不說,下水屆天花板這個稱呼還真沒錯。

除了驢板腸之外,驢小腸也不錯,雖然單吃的話比驢板腸差點,但蘸上蒜汁,那口感和味道真是沒治了。

至于驢肚,和黃芥末特有的辛辣味混合在一起,有種吃芥末鴨掌的感覺,但口感上又比芥末鴨掌多了幾分香味和油潤感。

幾種食材根本不一個味道,很難相信是同一鍋鹵湯做出來的。

林旭拿著一個驢肉包子嘗了嘗,別說,油渣放進去的思路居然還挺對,不僅讓包子更香更油潤,連帶著白菜和粉條也香味十足。

這類美食想要好吃,還是得多放油啊。

正吃著,老黃來了。

沉國富趕緊拿著酒杯給他倒了一杯酒︰

「黃老板送來這食材,著實讓我們狠狠的過了一把癮,周三記得再弄點驢板腸啥的,這玩意兒真是百吃不厭。」

老黃坐下來,先嘗了嘗桌上的菜,這才問道︰

「周三有啥活動嗎?」

「我們請旅游協會的人吃飯,就等著黃老板送來的食材出彩呢。」

一听這話,老黃當即拍著胸脯保證︰

「放心吧,那天一早就弄一套驢下水過來,讓你們好好的過過癮。」

要說別的咱老黃無能為力,但食材的話,只要不違法,都能弄過來。

聊這些的時候,林旭說道︰

「周末銀杏園開業,到時候你們記得去吃飯啊,天暖和了,也該帶著家人孩子出來踏青了,順便再喂喂小動物。」

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銀杏園籌備這麼久,現在終于要開張營業,自然需要讓大家幫忙宣傳。

謝保民說道︰

「沒問題,正好本周是大周末,宇飛宇航回來,到時候我們全家和大春兩口子都過去,要是能釣魚的話,也甩兩桿子找找感覺。」

他這麼一說,老沉這個業余釣魚老也來勁了︰

「對,甩兩桿子找找手感,一冬天沒釣魚,別讓孫老哥比下去。」

林旭笑了笑︰

「那可有點夠嗆,孫大爺好像初五那天就開始了,附近能坐公交車去的小河道,他幾乎模了個遍。」

沉佳悅有些好奇︰

「孫大爺的級別不低啊,退養一台車應該沒問題吧?為什麼他不開車呢?」

這點兒陳燕倒是很清楚︰

「他們這種老警察,一開車就進入了抓捕狀態,還是坐公交車比較好,看看車上說說笑笑的人,覺得自己這輩子的付出很值得……任杰偶爾也喜歡拉著我一塊兒擠地鐵,那個時候他才能把自己當成老百姓,而不是一個警察。」

這種為人民奉獻一生的老警察,確實值得敬佩。

林旭說道︰

「周末請孫大爺一塊兒去,讓他過一下釣魚的癮。」

這會兒剛剛進入春季,魚還沒結束冬眠,釣魚的難度非常高,幾乎可以說十釣十空。

但去銀杏園就不一樣了,有墩墩在,讓大家過一下釣魚的癮還是沒問題的,畢竟小家伙可以加幸運Buff,這是多少釣魚老都夢寐以求的。

他們吃飯的時候,周圍的員工也在大口大口吃著今天的晚飯。

每道菜都非常經典,至于驢肉火燒和驢肉包子就更別說,大家哪怕吃撐了還想接著吃,完全停不下來。

林旭吃飽喝足,給墩墩煮了一塊驢腱子肉。

煮好切成小粒,端著來到樓下。

一直等著吃晚飯的小貓咪一骨碌從服務台上爬起來,聞了聞林旭端著的肉,表情有些疑惑。

很明顯,今天的肉有點陌生,小家伙有點猶豫。

「吃吧,這是驢肉,口感還不錯,你要喜歡,回頭專門買點里 跟蛋黃蒸著吃,味道應該不錯。」

听到老父親的解釋,墩墩這才低下頭,大口大口的吃了起來。

它吃飯的時候林旭說道︰

「等會兒吃完你跟媽咪先回家看動畫片,我把驢肉腌上,回頭做點醬驢肉,可惜你吃不了太咸東西,否則就讓你也嘗嘗了。」

墩墩搖了搖尾巴,嘴里哼唧一聲,繼續干飯。

等它吃完,林旭端著盤子來到上面,兩瓶老汾酒也已經喝完,這會兒老沉正在開五糧液。

這幾位喝酒的中年人,有一個算一個,酒量都差不到哪去。

比如老丈人、二舅和老黃,都是生意人出身,喝酒對他們來說沒任何壓力,畢竟當時創業,全靠灌白酒拉業務。

而林紅旗雖然不是生意人,但早些年在體制內,還是負責迎來送往的招商局,酒量也不用多說。

所以兩瓶白酒對他們來說,也就是剛找到感覺。

要真想喝痛快,每個人起碼得八兩起步,這樣才能有感覺。

不過這會兒店里即將進入營業狀態,剛下班的蘇佩佩還準備吃完飯回去批改作業,所以又喝了瓶五糧液,這才意猶未盡的收場。

「黃老板,明兒記得送點驢骨頭過來,讓小旭熬點驢骨頭湯給大家嘗嘗。」

沉國富吃飽喝足,覺得差一口湯 縫,便交代老黃送來點骨頭,到時候切點驢肉進去,再撒點蔥花香菜胡椒粉,這不就是妥妥的一頓驢肉湯了嘛。

過去在保定跑業務,早上來一個夾滿肉的火燒,一大碗驢肉湯,美滋滋的飽餐一頓,大半天不知道餓。

老黃滿口答應下來︰

「行,明兒我來送貨時捎點適合熬湯的 骨和腿骨,到時候多熬點湯,我也嘗嘗。」

大家吃飽喝足,便各自回去了。

陳燕臨走前,裝了幾個包子和一些鹵味,打算給任杰嘗嘗。

老沉一看,剛準備也捎點驢板腸,注意到韓淑珍的眼神不對勁,立即打消了這個念頭,讓林旭裝幾個減脂又營養的列巴。

還一個勁兒的都囔嚼肉太費勁,他還是更喜歡列巴的口感。

韓淑珍說道︰

「既然如此,那下次大家吃肉的時候,你就吃列巴算了。」

沉國富︰「……」

我就喊個口號而已,你咋還當真了呢?

等大家走後,林旭回到廚房,將之前剩下沒鹵的驢腱子肉拿過來,準備腌上,明天做醬驢肉,這樣後天就能吃了。

這塊肉大概有七八斤左右,他用刀分割成大塊,放進盆里。

往里面放入蔥段姜片洋蔥香菜以及花椒八角香葉,再倒入生抽和一點點上色用的老抽。

攪拌均勻,蒙上保鮮膜,放進冰箱冷藏室。

做醬肉,提前用醬料腌制是關鍵。

這樣不僅讓肉提前入味,而且在腌制的過程中,肉中多余的水分會被腌出來,導致肉的口感更瓷實,更勁道。

把肉腌上,林旭交代馬志強,下班前把肉翻動一下,又裝了幾個沒吃完的驢肉包子,明天早上重新熱一下,早飯不就有了嘛。

忙完這些,他開車回家,發現沉佳悅正和陳美娟在廚房里做蛋黃豆腐,甚至豆腐都已經做好。

陳美娟各種花式夸獎,覺得兒媳婦真是溫柔又賢惠,自家小旭能娶到這麼完美的媳婦兒,上輩子肯定積了大德。

廚房門口,墩墩全神貫注的盯著里面,見林旭回來,這才撅著小屁屁,顛顛兒的回到沙發上,繼續看臭狗熊暴打光頭強。

林旭看著這一幕,立馬走到沙發前揉揉墩墩的腦袋︰

「寶貝,你是怕媽咪炸了廚房嗎?」

墩墩嘆了口氣,一副為了這個家操碎心的模樣。

「那以後我不在,就不讓媽咪進廚房做菜了,你覺得咋樣?」

墩墩忙不迭的抬起爪子在林旭手上拍了一下。

成交成交!

本喵真是操夠了心!

差點把廚房炸了的沉佳悅還不自知,還端著盤子邀功似的跑了過來︰

「旭寶旭寶,快嘗嘗我的手藝,咱媽說比你做的好吃誒,我發現咸蛋黃真的好有意思,怎麼做都美味。」

林旭也沒拒絕,用小勺子盛了一塊送到嘴里,覺得味道確實不錯。

「挺好的,可惜墩墩不能吃,否則肯定也想嘗嘗。」

墩墩︰「……」

不,本喵對素菜沒興趣,並不想嘗。

林旭吃完一口,看著沉佳悅問道︰

「剛剛做的時候,沒發生什麼驚險的事情吧?」

沉佳悅瞅了陳美娟一眼,這才說道︰

「我覺得洗大鍋太麻煩,所以用了小鍋,加上蛋黃有點多,油有點熱,剛把蛋黃放進去,就呼的起了好多泡,灶頭上的火被撲滅了。」

她這麼一說,林旭立馬明白了過來。

鍋里的泡沫撲滅了灶頭上的火,但灶頭沒關的話,天然氣就散逸到了家里,哪怕開著煙機,時間長了自然會有危險。

怪不得墩墩守在廚房門口幫忙加Buff呢,確實很危險。

「寶寶啊,以後記住,做菜時,不管發生什麼狀況,要第一時間關閉氣閥,免得發生什麼意外。」

「喔……我知道了。」

第二天。

林旭吃過早飯來到店里,將冰箱里的肉端出來,撕開保鮮膜,盆里的驢肉已經腌好,甚至有了老抽的顏色。

這代表著已經腌制妥當,可以進行鹵制了。

醬鹵湯和鹵湯的區別不大,都是用高湯打底,配上各種香料,但不同的是,醬鹵湯不放鹽,而是放用黃酒澥開的干黃醬。

另外糖的比例要比鹵湯中要多一些,這樣才能中和掉干黃醬和生抽的咸味。

準備就緒後,他將醬鹵湯熬一下,接著把腌好的驢肉,連肉帶醬油一塊兒倒進鍋里,大火燒開轉小火鹵制。

做醬肉不麻煩,林旭覺得可以根據醬驢肉的技法,把醬牛肉、醬羊肉等菜品也都模索著做一下試試。

醬驢肉小火煮兩個小時,直接放醬鹵湯中浸泡著,等鹵湯涼透了才能往外撈。

要是喜歡吃重口味的,可以一直泡著,什麼時候吃什麼時候再往外撈,不過林旭沒這麼做,他不喜歡吃太咸的。

泡了四五個小時就撈了出來。

切一片嘗了嘗味道,醬香味十足,口感也非常耐嚼。

隨後兩天,店里忙著請客吃飯,忙著分出支援銀杏園的人手,順便又給銀杏園內那邊新招的服務員做了個簡單的培訓。

周四下午,銀杏園廚房後面的烤爐正式做成。

兩個地坑烤爐,里面鋪滿了耐火磚,用的時候只要將木炭鋪在最下面再點燃,預熱好之後將腌好的豬放進去就行,非常簡單。

做燒豬,烤爐只是一部分,最重要的還是腌制、松皮、激水等步驟,這樣才能將豬肉做得外酥里女敕,香味十足。

事實上,假如不是吃整豬的話,家用烤箱就能做出燒豬那種酥脆的外皮和口感。

不過想要讓銀杏園一炮而紅,還得是利用三腳架吊鏈燒的整豬,這樣不僅更有視覺上的沖擊力,而且顧客想吃哪里就切哪里,也比較方便。

燒豬的時候, 坑表面還要蓋上特制的蓋子,這樣里面才能保持較高的溫度。

簡單試了一下之後,林旭給老黃打了個電話︰

「黃老板,能不能往銀杏園這邊送一頭百十來斤的整豬?我準備做燒豬給大家嘗嘗,順便測試一下烤爐的質量。」

既然建好了就得用,明天把粵利粵、吳可欣、師兄、戴建利、苟俊國等自媒體從業者全都邀請過來,大家做一場吃燒豬的直播,給銀杏園預熱一下,順便在直播間里發一些體驗券。

忙活這麼久,是時候讓銀杏園開門營業了!

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今天龍抬頭哈,祝大家抬頭交好運。本章5000字,求月票!

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