第二天,陈年一大早就接到了来自霍甫云的电话。
“喂,阿年啊,你在忙吗?”
一听是霍师傅,陈年当即说道:“不怎么忙的,霍师傅您有事吗?”
“确实是有点事情的,你不是定了九月六号结婚嘛,这段时间我打算给你准备一下菜单。”
“没问题的,太麻烦霍师傅了,如果有什么需要我这边做的事情尽管说。”陈年连忙说道。
“这有什么麻烦的,但确实有一些需要你这边配合的东西,”
“首先就是你这边大概多少个人。”
陈年想了想,他之前就统计过,自己这边加上亲戚朋友同学大概有五十多个,红豆那边就要更多一些,因为红豆签约的是经纪公司,公司里有不少同事肯定得叫,那些领导也得叫上,另外还有圈子里的好朋友也要叫。
这样一来,大概就是八十多个人。
他们两边是打算一起办的,所以大家也就坐在了一起。
另外,还有老妈和老爸这边的朋友,之前给过礼金的也需要再叫上。
还有一些相熟的街坊邻居也要叫过去一起。
“大概一百七十个左右。”陈年说道。
“那按照标准十个人一桌的话那就是十七桌。”霍甫云在电话那边算了算。
“对,正常来说是十七桌,不过另外还是多准备两桌,万一有人带家人或者孩子来,还得准备一桌给摄影师主持人之类的工作人员吃的,另外厨房里的厨师也得一桌,这样的话就是二十一桌。”
“厨师不用的,我们到时候有吃的东西的。”霍甫云说道。
“那不行,霍师傅,你们都是我的前辈和朋友,哪能叫你们白忙活?到时候忙完之后一起来热闹热闹。”
“哈哈,行吧,那就按照二十一桌来准备了。”
“不过,还有一件事就是你的那些朋友们都是哪里人,或者喜欢哪种口味的菜,我到时候在设计菜单的时候也好根据他们的口味来写。”
“我这边的亲戚朋友大多都是四川人,还有几个山西、BJ那边的,红豆那边江苏的多一些,另外她的朋友那就多了,山东、广东、东北基本上天南海北的到处都有。”
霍甫云想了想:“行,那我就把口味搞的大众化一点,另外淮扬菜、川菜在数量的比例上稍微多一一些,海鲜要的多吗?”
“要一些吧。”
“嗯,另外就是你这边打算到时候一桌的餐标按多少来?”霍甫云说完又补充了一句:“到时候我都可以给你打折的,你可以多说一点。”
“五六千吧。”陈年大概算了一下,这样的话,自己在婚宴的餐桌上大概就要花二十万左右,因为除了饭菜之外还有烟和酒之类的,这些同样也是大头。
“好。”霍甫云在电话里了解过一些基本问题之后,就打算回头去准备了。
因为到了九月份开始,结婚的人也会变得多起来,所以到时候很多东西都必须要提前预定。
“对了阿年,在我们那有一种饭叫做煲仔饭,一般在结婚之前都会吃一次,这样寓意也好一点,你也可以试试,而且煲仔饭本身也很好吃。”
陈年想了想,煲仔饭自己好像之前从来都没做过,倒是可以尝试一下。
“行,回头我做来试试,不过霍师傅,我自己找了一个主持人,到时候他帮我策划婚礼,但是关于花、布置这方面的还需要你们酒店这边帮忙搞一搞。”
“那没问题。”霍甫云一口就答应了下来,“到时候你让他和我这边对接就行,我有时间就去帮你准备一下,如果我这边实在忙不开的话,我就找我徒弟去,总之第一要务就是帮你把这个婚礼办好。”
“太辛苦霍师傅了,回头我一定得请你们吃饭。”
“哈哈哈,请吃饭就不用了,咱们都是做餐饮的,也不差这一顿两顿,其实我们可以这样嘛,这一次我给你做了婚宴,等到以后我孩子长大以后,你来给我孩子做不就好了吗。”
“这也行,我这边随叫随到。”陈年没有丝毫的犹豫,这次对方帮了自己那么大的忙,自己怎么样感谢都不为过,再说人情就得是这样有来有往的才行。
“那你先忙吧,我就不打扰你了,我这边先给你设计菜单,设计好之后再给你看,如果有调整的到时候我再给你进行调整。”
最后霍甫云那边挂了电话。
陈年也越来越有紧张的感觉了,随着日子越近,陈年就越感觉到一阵没由来的紧张,毕竟大家都是第一次结婚,虽然嘴上说着不紧张,但真到了这个时候,很少会有完全一点都不紧张不激动的。
现在饭店里已经不需要陈年来备菜了,随着大家的工作越来越娴熟,哪怕就是陈年不在,也能运转的过来,只不过就是没办法接待宴席。
虽说宴席上的菜谢玉已经都学的差不多了,但在质量上还是没办法完全达到陈年的标准,所以暂时还不能由谢玉主厨在店里做。
“师父,我觉得你会这么多菜,其实都可以开分店了,我们这边平常完全可以接待的过来,等到谢哥把那些宴席上的菜也学会,这边基本上就没问题了。”
陈年听着乔招妹的话,下意识的想道:“开分店啊,你是说再开一个同类型的分店还是”
乔招妹摇摇头:“肯定是类型不一样的,师父,你完全可以做一个高端品牌,就像是一些品牌有不同定价策略,有一部分是给普通人买的,所以价格和产品都比较亲民,可还有部分是给有钱人买的,价格和产品的质量都高。”
“这些也是我最近才想到的,因为有一个朋友在开公司,他前段时间才给我打了电话聊了聊这方面,然后我就想到这种方式也可以用在咱们店里。”
“确实可以。”陈年感觉这样还是有可行性的。
因为徒弟们现在已经能够独当一面了,至少就红红饭店而言,他们所会的那些东西已经可以将场面撑起来了。
所以,自己是否在这里其实并没有那么重要,今年真算起来,自己在店里的时间都没有一半,又是出去拍节目,又是出去旅行,还有和安红豆出去约会。
而在没有自己的这段时间里,红红饭店的饭菜质量依旧稳定。
网上基本上也没有说味道改变了的。
包括店内的那些常客们也同样没有发现味道有变化,反正吃着都很好吃。
所以自己确实可以开一个主打高端菜的饭馆,装修的好一点,然后菜品的价格也贵一些,要不然,自己这一次在宫廷中所学到的那些菜也没有什么用武之地。
虽说自己还可以接婚宴,但婚宴不是时时都有,而且在婚宴上很多菜都是有重复的,但开饭店不一样,客人的口味不同,点的菜自然也不一样。
然后,自己就可以把一周的时间分开,几天在那边,几天在这边,中途留出一天的时间来做灵活性的改变。
越想陈年就觉得可行性越高。
不过开分店的事情还是得再等等,现在肯定是不行的,等开起分店来怎么也得等到结婚以后了。
所以陈年暂且把这个事搁置下。
回头再和红豆商量商量,也最好再和霍师傅以及BJ那边周师傅他们聊一聊,在做高档餐厅上他们都比自己更有经验。
就在中午休息的时候,陈年琢磨了一下煲仔饭。
煲仔饭陈年在旧金山的时候吃过很多次,包括那会在学校上学的时候,食堂里也有一个做煲仔饭的窗口,只不过后来那个老板家里有事就没有继续再开了。
正好想想最近也没怎么给红豆做新东西吃。
于是,陈年也发了几个名称过去。
“请从以上几个名字中选择一个作为今天的宵夜。”
没过多久,安红豆回了消息过来:“这是什么呀,晚上要吃的菜吗?听起来都有些怪怪的。”
“对,晚上要吃的东西,这样吧,你可以选择两个。”
“那我选冬孤滑鸡和豉汁排骨可以吗?但是窝蛋牛肉感觉也不错,以前没有吃过我可以选择三个吗?”
陈年想了想:“行吧,三个也行。”
自己也不是吃不了。
大不了自己在五点多员工餐的时候少吃一点就好了。
“那就再来一个窝蛋牛肉。”
“行,那我们晚上见哦。”
下午的时候,陈年就开车出去了一趟买材料。
今天晚上红豆来得比较早,九点多的时候就到了,红豆到了之后也热情的和其他人打着招呼,而且还帮忙上了一会菜,帮忙扫了扫地。
哪怕冯红红一直说着不用安红豆干这些活。
一直等到店内最后一个客人离开之后,其他人也才开始收拾各自负责的区域,李挺则是把剩下的食材清点了一下,整理好台账记录。
最后厨房里被收拾的一干二净,整整齐齐。
“师父,那我们就先走了。”
“嗯,去吧,路上慢点。”陈年笑着送走了其他人。
“儿子,在这边忙一会儿就早点回去吧,不要搞太晚了。”冯红红叮嘱道,现在她一开口说的就是回去,而不是回来。
反正她已经默认儿子会去红豆那边了。
毕竟是年轻人嘛。
目送众人离开之后,陈年这才开始准备给安红豆做好吃的。
今天陈年打算做煲仔饭。
煲仔饭对于一些广东人来说有着特别的感情,在一些居民区,路边的一排灶台上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持着竹快来回巡逻,时不时的扒拉一下放放气,而这样的店面大多都是煲仔饭专卖,大多也都会额外赠送例汤。
制作煲仔饭,说简单也简单,但是说复杂也比较复杂。
首先要选好砂锅,然后在锅中刷猪油进去。
加入猪油的第一个目的是为了让米饭尽可能的不粘锅,第二个目的就是提高温度,让米饭在做好之后变得焦脆酥香。
紧接着,陈年准备好三份米饭,淘洗好之后分别放入砂锅煲中,又在里面加入了相较于米饭1.5倍的水。
水与米的比例是关键。
水太多,那么煲出来会太粘稠,米粒之间不够清爽,但水少了就做不熟,吃的时候会有夹生米,大大影响口感。
这一次要用到的牛肉、香孤和鸡以及排骨陈年都已经提前腌制了。
只是米饭同样也要用水浸泡一小时左右。
先前在排骨上陈年用了蚝油、生抽、水淀粉、糖、香油等的调味料进行腌制,这样才能保证足够入味。
牛肉用的也差不多,只不过其中的几样调料变成了麻油和生粉,这样牛肉做出来香味也会更浓。
至于香孤滑鸡则是需要下油锅炒。
把已经腌制好的去骨鸡腿肉从冰箱的冷藏中拿出来。
另起锅烧油,放入切好的蒜片爆香。
等到香味散发出来之后,陈年下入鸡腿肉进行翻炒,等炒至肉微微断生,之后陈年又放入香孤。
同样等到香孤也断生之后,陈年又在里面加了些调料和少许的水,煮至鸡肉变了颜色之后这才关火出锅。
中途红豆来了,这才知道陈年这一次要给她做的居然是煲仔饭。
“煲仔饭诶,我最喜欢吃下面的锅巴了,之前你在说的时候我就猜你可能要做这个,但也不敢完全确定,毕竟你会做的东西多,谁知道你又要搞什么稀奇古怪的东西,但没想到还真是。”
“你以前吃过这个?”
“当然吃过,广州也是大城市好不好,虽然我还没有去过那边参加音乐节,但我当初也在那边住过一段时间,那个时候我也没什么钱,但当时我最喜欢吃的就是猪脚饭和煲仔饭。”
“那会儿我都是每次拿到老板结算的工资之后才会去吃一次,平常都只能吃些炒河粉炒米粉之类的,对了,那个时候我还很喜欢喝那边的凉茶,因为那里的湿气比较重,所以我一周基本上会喝一次。”安红豆说完看着陈年,“你喝过那边的凉茶吗?”
陈年想了想,自己还真没喝过那边的凉茶。
但既然是凉茶的话,那应该和加多宝、王老吉什么的差不多吧?
“那以后我们去了广州我请你喝,可好喝了!”安红豆热情的说道。